Fikatipset

Rabarbermuffins

Muffinssmet:

150 g smör

2 dl strösocker

3 st ägg

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 tsk malen kardemumma

2,5 dl vetemjöl

Rabarber:

3-4 dl rabarber, gärna frysta

0,5 msk vetemjöl

2 msk strösocker

Sätt ugnen på 200 grader.

Skär upp smöret och lägg i en bunke. Höll på sockret och låt stå framme i rumstemperatur en stund så att smöret blir mjukt.

Vispa smör och socker med elvisp till en jämn smet.

Tillsätt äggen, ett i taget, och vispa en liten stund för varje ägg. Vispa tills smeten är fluffig.

Tillsätt bakpulver, vaniljsocker och kardemumma. Vispa en stund innan du tillsätter mjölet.

Skala rabarbern och skär i små bitar. Strö över mjölet och sockret och blanda runt så att det fastnar på rabarbern. 

Tillsätt rabarbern i smeten och blanda ihop försiktigt. Klicka sen ut smeten i muffinsformar.

Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna under bakduk.